Les vérités cachées sur la préparation du riz #
Chaque Français consomme en moyenne 5 kilos de riz par an. Mais cette quantité est bien moindre comparée à la moyenne mondiale qui est de 60 kilos, voire 188 kilos en Birmanie. Le riz est largement apprécié pour son apport en glucides complexes, fibres, vitamines du groupe B et minéraux tels que le fer, le phosphore et le potassium. Il existe diverses façons de le cuire, mais une méthode commune demeure le rinçage préalable.
Rinser le riz avant la cuisson peut sembler être une bonne idée. Cela rend le riz moelleux, lisse et moins collant. De plus, cela aide à éliminer l’amidon topique, qui donne au riz un aspect grumeleux. En outre, ce rinçage permet d’éliminer certaines impuretés, comme les microplastiques provenant des emballages alimentaires et l’arsenic naturellement présent dans le sol et l’eau.
La face cachée du rinçage du riz #
Cependant, selon Kaitlin Sass, une scientifique en alimentation, le rinçage du riz n’est pas strictement nécessaire. En effet, les fabricants de riz sont surveillés par l’Organisation mondiale de la santé (OMS) et d’autres autorités sanitaires pour s’assurer que les niveaux d’arsenic et de microplastiques soient sans danger pour la santé. De plus, le rinçage ou le trempage du riz pendant de longues périodes avant la cuisson peut lui enlever certains de ses nutriments essentiels.
Ces nutriments incluent des fibres, connues sous le nom d’amidon résistant, qui améliorent la fonction intestinale et stabilisent les niveaux de glycémie. Il est à noter que le rinçage du riz peut éliminer de 50 à 70 % des nutriments du riz, comme le fer ou les vitamines B hydrosolubles, notamment le folate (B9), la niacine (B1), la riboflavine (B2) et la thiamine (B1).
Des astuces pour une préparation de riz plus saine #
Indépendamment de votre choix de rincer ou non le riz avant la cuisson, d’autres habitudes peuvent être adoptées pour une préparation de riz plus saine. Par exemple, si vous consommez beaucoup de riz, choisissez des variétés contenant de très faibles concentrations d’arsenic comme le riz basmati cultivé en Californie, en Inde ou au Pakistan. De plus, il est recommandé d’opter de temps en temps pour du riz brun à grains entiers, plus riche en fibres et en protéines que le riz blanc.
De plus, vous pouvez parfois ajouter un bouillon d’os de poulet ou de bœuf dans l’eau de cuisson. Ce bouillon est reminéralisant et très riche en protéines, en oligoéléments comme le calcium, le phosphore, le cuivre, le fer et le magnésium.
Ci-dessous, quelques suggestions pour une consommation plus saine du riz :
- Opter pour du riz à faible teneur en arsenic
- Alterner avec du riz brun à grains entiers
- Ajouter un bouillon d’os dans l’eau de cuisson
