Le visuel de la viande rouge: un indicateur crucial #
En effet, que vous fassiez vos courses dans une grande surface ou chez un boucher, il n’est pas toujours facile de trouver le morceau idéal. C’est encore plus compliqué dans les supermarchés où il n’y a pas toujours une personne disponible pour vous guider. Ainsi, vous vous fiez principalement à ce que vous voyez.
Lorsque vous choisissez de la viande rouge, il est courant de penser que sa couleur doit être très vive pour être de bonne qualité. Cependant, un boucher expert spécialisé dans la viande biologique halal haut de gamme, Slim Loumi, a révélé qu’une teinte rouge vif n’est pas nécessairement un signe de qualité supérieure.
Interprétation de la couleur de la viande #
Une viande de bœuf rouge vif et brillante est certes un signe de fraîcheur, mais le rouge n’a pas besoin d’être clair. Selon Slim Loumi, une couleur rouge foncé est plutôt synonyme de qualité. Il explique qu’une viande rouge de qualité ne doit pas être trop claire. Au contraire, un rouge foncé indique que l’animal a été élevé en plein air pendant de nombreuses années et qu’il a bien mangé.
Une viande rouge foncée signifie que l’animal a eu le temps de grandir et que sa chair a mûri. Un rouge trop clair signale que l’animal était encore jeune. Une viande rouge provenant d’un jeune bœuf aura potentiellement moins de saveurs. Par contre, un bœuf plus âgé, qui a eu le temps de se développer en plein air, aura une couleur plus foncée et une chair plus parfumée et persillée, un autre signe de qualité.
Texture, odeur et autres signes de qualité #
Si la viande présente une chair persillée avec du gras, c’est un bon signe. Cependant, la texture de ce gras est tout aussi importante. Le gras ne doit pas être mousseux et doit être aussi résistant que la chair au toucher. Lorsque vous choisissez une viande, mettez tous vos sens en alerte. Par exemple, l’odeur peut vous aider à choisir une bonne viande. Une viande rouge fraîche ne doit jamais avoir une odeur forte.
En somme, la couleur, la texture et l’odeur sont tous des indicateurs cruciaux pour déterminer la qualité de la viande. La prochaine fois que vous serez devant le comptoir de votre boucherie, laissez vos sens vous guider vers le choix parfait pour votre repas. Et si vous pouvez demander conseil à votre boucher, c’est encore mieux.
Voici quelques éléments supplémentaires à prendre en compte lorsque vous choisissez une viande rouge :
- La provenance de la viande : une viande locale est généralement de meilleure qualité.
- L’étiquetage : il peut vous donner des informations sur l’élevage et l’alimentation de l’animal.
- La date de péremption : vérifiez toujours cette date avant d’acheter votre viande.
