Voici comment transformer une poêle en inox en une miracle de cuisson antiadhésive – les secrets du croustillant révélés

Le mystère des aliments qui collent #

L’inox, ou acier inoxydable, possède de nombreux avantages pour la cuisine. Réputé pour sa durabilité, sa résistance à la chaleur, sa capacité de chauffe optimale et sa polyvalence, il est parfait pour la cuisson au gaz, à l’induction et même au four! Pourtant, un défaut persiste : l’adhérence. Les poêles en inox ne sont pas dotées de revêtement antiadhésif, ce qui peut causer des problèmes lors de la cuisson.

Souvent, vous avez peut-être été déçu lors de la cuisson d’un filet de poisson. Au lieu de dorer joliment, le poisson accroche à la poêle, sa peau colle et se délite… Mais ne vous inquiétez pas, nous avons la solution pour éviter cela. Non seulement votre poisson ne collera plus, mais vous obtiendrez également un croustillant incomparable. De plus, vous pourrez même conserver la peau !

L’astuce secrète dans votre placard #

Pour cuire la viande et le poisson dans une poêle en inox sans qu’ils n’adhèrent, il y a une astuce simple à connaître. Eloi Spinnler, chef et propriétaire du restaurant parisien Orgueil, utilise un objet que nous avons tous dans notre cuisine : le papier sulfurisé. Avant de cuire sa viande ou son poisson, il dépose une feuille de papier sulfurisé, préalablement huilé sur les deux faces, dans sa poêle.

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Cela crée une couche protectrice qui empêche les aliments de coller et favorise une meilleure cuisson. « Le papier sulfurisé empêche l’huile de surcuire tout en permettant à l’aliment de colorer tranquillement », explique le chef. Le gras fond progressivement, ce qui donne un beau croustillant sans coller. Pour griller une cuisse de poulet, par exemple, commencez à cuire à froid sur du papier sulfurisé huilé. En 20 minutes, vous aurez une volaille dorée, croustillante et parfaitement cuite à cœur ! Pour un filet de poisson, le chef recommande une cuisson unilatérale sur du papier sulfurisé huilé, saisi quelques minutes côté peau et terminé en arrosant la chair de beurre mousseux.

Ne jamais oublier ce précieux allié #

La prochaine fois que vous cuisinerez un filet de poisson ou une cuisse de poulet dans une poêle en inox, n’oubliez pas cet allié précieux : le papier sulfurisé. Grâce à cette astuce, vous pourrez dire adieu à la cuisson collante et savourer des viandes et des poissons parfaitement dorés et croustillants.

Il est temps de mettre fin aux frustrations de la poêle qui colle. Avec cette technique simple, vous pouvez transformer votre cuisine quotidienne et impressionner votre famille et vos amis avec des plats parfaitement cuits et croustillants.

• Utilisez du papier sulfurisé huilé dans votre poêle.
• Commencez la cuisson à froid pour une volaille dorée et croustillante.
• Pour le poisson, optez pour une cuisson unilatérale.
• Adieu la cuisine collante, bonjour les plats dorés et croustillants !