Le vrai visage du poke hawaïen #
Un plat qu’il chérit et qui, à son avis, a été dénaturé dans sa version exportée, que ce soit aux États-Unis ou en France.
Interrogé sur la tendance du «poke bowl» dans le monde entier, le chef Noguchi exprime une certaine déception. Selon lui, lorsque tout le monde se met à suivre une tendance, on finit souvent par oublier ses véritables origines. Il estime que, vu d’Hawaï, le principe de ces poke bowls exportés est simplement de « balancer un peu n’importe quoi dans un bol. »
Le poke, plus qu’un simple plat #
Au-delà d’un simple repas, le poke est une représentation culturelle importante pour les Hawaïens. Dans cet archipel, malgré la diversité des cultures, il n’y a pas un mélange complet, mais plutôt une coexistence où chaque culture complète et met en valeur l’autre. C’est exactement ce que représente une bonne portion de poke : chaque condiment met en valeur le meilleur du poisson.
Le poke est également un lien spirituel avec la mer, utilisant uniquement des ingrédients locaux. Pour le chef Noguchi, comprendre les racines d’un plat est essentiel lorsqu’on propose une cuisine d’une autre culture ou d’un autre groupe ethnique, surtout dans le contexte actuel où l’on parle beaucoup d’appropriation culturelle.
Une demande de respect pour la tradition #
Certains restaurants de poke en France utilisent des symboles qui évoquent la culture hawaïenne, ce qui peut sembler respectueux à première vue. Cependant, le chef Noguchi souligne que si ces symboles ne sont pas utilisés correctement et que le plat ne respecte pas les traditions hawaïennes, cela peut être considéré comme une appropriation culturelle.
Il est donc essentiel de comprendre et de respecter la véritable nature du poke. Il s’agit plus que d’un simple repas à la mode : c’est un plat qui porte en lui l’histoire, la culture et la spiritualité d’une nation.
| 📌 Récapitulatif | 📝 Description |
|---|---|
| 🌺 Hawaïen Poke | Une tradition culturelle et spirituelle, qui met en valeur les ingrédients locaux et la mer. |
| 🥢 Poke bowl exporté | Une version dénaturée du plat original, souvent dépourvue de son contexte culturel. |
| 🔍 Appropriation culturelle | Une préoccupation pour les chefs comme Mark Noguchi, qui souhaitent préserver l’intégrité de leur cuisine traditionnelle. |
- Comprendre les racines d’un plat est essentiel lorsqu’on propose une cuisine d’une autre culture.
- Le poke hawaïen est plus qu’un simple repas : c’est un plat qui porte en lui l’histoire, la culture et la spiritualité d’une nation.
- Il est important de respecter la véritable nature du poke, en évitant de simplement « balancer un peu n’importe quoi dans un bol ».
